家庭でカラスミを作ってる過程
どうもこんにちは野郎共。
今年はですね、年末年始に向けてカラスミを仕込んどるんですよ。
年越し蕎麦がカラスミ蕎麦とか最高じゃん?
ボラの卵が安く手に入りましたのでね、これ幸いと初挑戦でございます。
工程を(ネットで)調べたところ、人によって細かい違いはあるものの、大きく分けて
血抜き
↓
塩漬け
↓
塩抜き
↓
乾燥
というような感じなのは共通しているようなので、いくつかのサイトを参考にしながら進めました。
そして現在は乾燥の工程。
どやっ!
なかなか良い色になって来たんじゃないですかね?
ちなみに、塩抜きしたあとは普通だったらそのまま乾燥に入るわけですが、うちでは3日ほど
- 出版社/メーカー: オカモト
- メディア: ホーム&キッチン
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(シートは1日1回交換)
これを使うことによって、水分が多目な乾燥工程序盤において
・カビる危険
・汁が垂れる
といったリスクを減らすことが出来ました。
そしてこのシート、臭みを取る効果とかもあるらしいんで結果が楽しみです。
(なんせ作ってる会社がオカモトだから信頼性抜群だよね!!!!!)
ピチットの詳しい説明は公式ホームページでどうぞ
http://www.pichit.info/
現在干し始めてから一週間ちょい。
なんとか年末には間に合いそうでございます。
楽しみ!